DENİZ ÜRÜNLERİ YEMEKLERİ
=KAĞITTA LEVREK=
Malzemeler:
.50 cmx80 cm boyutlarında yağlı kağıt
.250 mk(1 su bardağı)balık suyu
.30 g(2 çorba k.)margarin
.1.çorba k.ince kıyılmış arpacık soğan
.10 adet 90’lık levrek filotosu
.5 adet iri mantar(ince dilimlenmiş)
.1 adet defne yaprağı
.300 g (yaklaşık 1 su bardağı) konkase domates
.tuz
.1/2 demet maydonoz (ince kıyılmış)
HazırlıK:
yağlı kağıtı ikiye katlayıp,fazla küçükltmeden kalp biçiminde kesin.
içini yağlayarak bir kenarda bekletin.
kızarmış balıkların olduğu tavaya mantar,defne yaprağı konkase domates
ve sıcak balık suyunu ekleyip kısık ateşte 5 dakika suyunu yarı yarıya
çektirin.tuzunu kontrol edin
Yağlı kağıttan kalbi bir fırın tepsisine yerleştirip, bir tarafına
balıkları dizin. Üzerine tavadaki mantarlı karışımını gezdirin.
kalbin öteki yarısını balıkların üzerine kaparıp,kenarlarını
sıkıca kıvırın.
Yapılışı:
Ön hazırlık olarak, yağlı kağtı hazırlık bölündeki gbi kesin. Balık suyunu
bir kenarda sıcak olarak tutun.
Balıkları alabilecek genişlikte bir tavada 1 çorba kaşığı margarini eritin.
yağ kızınca soğanı ilave edip hafifçe pembeleştirin.Balıkları da katarak,
her iki taraflarının iyi kızarmasını sağlayın.Fırınınızı 170 derece'ye
getirip ısıtın.Hazırlık bölümünde yazılan biçimde sosu yapın. Sos
Koyulaştıktan sonra kalan margarin ve maydonuzu katıp ateşten alın.
Balıkları ve Mantarları domatesli sosu hazırlık bölümünde yazıldığı
biçimde kağıda yerleştirip,kağıdın kenarlarını kıvırın.Kağıtta
levreği önceden ısıtılmış fırına sürüp 10 dakika pişirin.
Kağıtta levreği fırından çıkarıp,kağıdını dikkatlice açın ve sıcak
olarak yanında haşlanmış patates ile servis yapın.
=HAMSİ BUĞULAMA=
Malzemeler:
.1kg hamsi balığı
.tuz
.taze çekilmiş karabiber
.1 limon
.300 g (yaklaşık 1 su bardağı) konkase domates
.150 g(2küçük) soğan (ince kıyılmış)
.3 çorba k. ince kıyılmış maydonoz
.1 defne yaprağı
.30 g (2 çorba k) margarin
Hazırlık:
Temizlenmiş hamsi balıklarını düzgünce yan yana derin
bir tavaya dizin.
Tavadaki balıkların üzerine konkase domatesi ve ince
kıyılmış soğanı yayın
Limon dilimlerini,maydonozu ve defne yaprağını üzerine
yerleştirin.
Yapılışı:
Hamsi balıklarını temizleyip tuzlayın ve biberleyin
Hazırlık bölümünde yazılan biçimde bi tavaya dizin.
Limonun yarısını Kabuğunu soyup dilimleyin, diğer
diğer yarısının suyunu sıkın
Balıkların üzerine konkase domates,soğan,limon
dilimleri,maydanoz ve defne yaprağını yerleştirin.
Margarini bir tavada eritin. Eritilmiş margarini
balıkların üzerinde gezdirin.Limon suyunuda Dökün.
Tavanın ağzımı sıkı bi kapak veya aluminyum folya
ile sıkıca kapatıp ağır ateşte 10 dk. pişirin
SıCaK olarak Servis yapın.
=Kalkan Tavası=
Malzemeler:
.10 dilim 125'er g'lık kalkan balığı
.tuz
.taze çekilmiş karabiber
.1 limonun suyu
.un
.135 ml(3/5 su bardağı) Sıvı yağ
HaZırlık:
Kalkan dilimlerini yıkayın;tuzlayıp,biberleyin.Hafif derince
bir kabe yerleştirin.Üzerine limon suyunu gezdirip 2 saat serin
bir yerde dinlendirin
Kalklan dilimlerini suyunu süzdürerek marine ettiğiniz kaptan
alıp, her iki taraflarını una bulayın.
Kalkan dilimlerinin fazla ununu silkeleyerek tavaya yarleştirip
her iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar 3'er dakika
kızartın.
Yapılışı:
Kalkan balığını temizleyip,yıkayın ve dilimleyin.Hazırlık bölümündeki gbi
tuzlanıp biberlenmiş kalkan dilimlerini limon suyuna yatırarak 2 saat
serin bir yerde dinlendirin .
Bir tavada sıvıyağını kızıdırın.Kalkan dilimlerini marinattan çıkartıp,
unlarını silkeleyerek kızdırın yağda her iki taraflarını 3'er dakika kızartın.
Kalkan dilimlerni süzdürerek tavadan alıp,üzerine havlu kağıt serilmiş
bir servis tabağına aktarın.
sıcak olarak yanında tartar sosu ile servis yapın.
Sosun Yapılışı:
Tartar sosu hazırlamak için 200 g mayoneze , herbiri ince kıyılmış
kapari,Salatalık turşusu,maydanoz,tarhun otu ve taze soğanı katıp
karıştırın.
=Balık Köftesi=
Malzemeler:
.450 g herhangi bir beyaz etli balık filetosu
.150 g(15 çorba k.) galeta unu
.2 yumurta,
.150 g (2 küçük)soğan (ince kıyılmış)
.2çorba k. ince kıyılmış maydanoz
.2 1/2 çorba k.taneli hardal
.4 diş sarmısak (ince kıyılmış)
.2 1/2 çorba k.rakı (isteğe bağlı)
.2 1/2 çorba k. limon suyu
.2 çorba k.doğranmış kapari
.1 1/2 çorba k. tatlı toz kırmızı biber veya 1.çay k.pul biber
.Tartar Sosu
Hazırlık:
Balık filetolarını bi doğrama tahtası üzerinde çok küçük kareler
halinde doğrayın.
Galate ununun 5 çorba kaşığının,yumurtaları,soğanı maydanozu,hardalı,
sarmısağı,eğer kullanıyorsanız rakıyı ,limon suyunu,kapari ve kırmızıbiberi
balık parçalarının olduğu kapa katıp,yoğurarak iyice birbirine karıştırın
Yapılışı:
Hazırlık bölümünde yazıldığı gibi balık parçalarını doğrayın.Harcın bütün
malzemelerini bir araya getirip iyice yoğurarak balık parçalarının yumuşayıp
diğer malzemelerle bütünleşmesini sağlayınç Köfte harcını 10 parçaya bölüp
3 cm çapında küçük yuvarlak köftelere ayırın.
Balık köftelerini kalan galeta ununa bulayıp,fazla unlarını silkeleyin.Bir
fritöz veya kızartma tenceresinde sıvıyağnı kızdırıp,köfteleri derin
yağda altın sarısı ren alıncaya kadar kızartın.
Balık köfteleri pişerken tartar sosu hazırlayın.Balık köftelerini bir
servis tabağına sktarın.Yanında Tartar sosu ile servis edin.
Sosun Yapılışı:
Tartar sosu hazırlamak için 200 g mayoneze , herbiri ince kıyılmış
kapari,Salatalık turşusu,maydanoz,tarhun otu ve taze soğanı katıp
karıştırın.
=Midye Dolması=
Malzemeler:
.225 g(1su bardağı) pirinç
.tuz
.15 adet orta boy kabuklu midye
.75 ml (1/3 su bardağı) zeytinyağı
.25 g çam fıstığı
.750 g (6 büyük ) soğan (ince kıyılmış)
.1 çay k. tozşeker
.1 çay k.yenibahar
.50 g kuş üzümü
.250 ml (i su bardağı) kaynar su
.1/2 demet ince kıyılmış dereotu
.1/2 demet ince kıyılmış nane
.1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
.1 adet limon (yuvarlak dilimlenmiş)
Hazırlık:
Pirinci ayıklatın.Bir tencere koyup üzerini 4-5 parmak aşacak kadar
ılık su katın.2 çorba kaşığı tuz atıp 1 kez karıştırdıktan Sonra
dinlenmeye bırakın.Kullanmadan önce suyunu süzdürüp,nişastasını
tamamen atıncaya atıncaya kadar 3-4 defa yıkayıp süzdürün.
Midyeleri bıçak ucu ile kabuğunu kopartmadan sakalını alıp
içlerini açın.
Dolma içini hazırlamak için zeytinyağı bir tencereye koyup hafifçe
kızdırın.Fıstıkları atıp, hafifçe sararıncaya kadar kavurun. Soğanları
ilave edip,onlar da sararıncaya kadar kavurmaya devam edin.Pirinci ekleyip
4-5 dk daha kavurun.Tuz,şeker,yenibahar ve kuşüzümü ilave edip,karıştırın.
Kaynar suyu da kuşüzümünü ilave edip,karıştırın.Kaynar suyuda tencerenin
kapağını kapatıp,ateşi kısın.15 dakika kısık ateşte pişirin.
Küçük bir tencerenin dibine maydanoz dalları ve limon dilimlerini döşeyin.
Midye dolmalarını maydanoz dalları ve limon dilimlerinden hazırlanmış yatağa
yerleştirin.Üzerini aşmayacak kadar su ilave edin.
Yapılışı:
Ön hazırlık olarak hazırlık bölümündeki gbi. birinci ıslatın;midyeleri yıkayıp
temizleyin ve bıçakla açıp,kabukların içlerini temizleyin.
Hazırlık bölümündeki gbi. dolma içini pişirin.Hazırladığınız dolma içini ateşten
alın.İnce kıyılmış dereotu,nane ve maydanozu katıp karıştırın.Üzerine yağlı kağıt
veya temiz bir bez örterek kapağı kapatın ve ılınmaya bırakın.İç midyeleri
kabuğun bir kenarında toplayın.
Ilınmış harcu midyelerin içine hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde sıkıştırmadan
doldurup,kapatın.Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde maydanoz dalları ve limon
dilimlerinden bir yatak hazırlayın.Mİdyeleri üzerineyerleştirin.Tencerenin ağızına
sıkı bir kapak oturtup,su kaynayıncaya kadar orta ateşte toplam 30 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın.Mİdye dolmalarını bir servis tabağına aktarıp soğuk olarak servis yapın.
deniz ürünleri kağıt da levrek, balık köftesi, midye dolması yemek tariflerini sitemizde bulabilirsiniz
|
Yorumlar