PİLAVLAR
=Buhara Pilavı=
Malzemeler:
.1 kg kuşbaşı kuzu eti
.2 çorba kaşığı tereyağ
.1 çorba kaşığı sıvıyağ
.6 adet havuç
.4 adet iri soğan
.4 su bardağı pirinç
.tuz
.karabiber
Hazırlanışı:
3 çorba kaşığı yağı bir tencere eriyip,eti ilave edin.
Karabiber ekleyip kısa bir süre kavurduktan sonra üzerini geçecek
kadar su ilave edip,yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Etleri üzerine ince halkalar halinde doğradığınız soğanları ilave edip
karıştırmadan bir süre daha pişirin.
Soğanların üzerine de ince uzun çubuklar halinde kestiğiniz havuçları
süzgün bir şekilde dizip,pişirmeye devam edin.
Bir saat önceden sıcak suda beklettiğiniz pirinci,tenceredeki malzemelerin
üzerine yerleştirin.
Üzerine kaynamış su ilave edin.Pilavı kısık ateşte pişirip,tencerede bir
süre bekletin.Geniş bir tabağa ters çevirerek çıkardıktan sınra servis
yapın...
=Bademli Şehriyeli Pilav=
Malzemeler:
.2 büyük su bardağı pirinç
.2 çorba kaşığı tereyağı
.1 çorba kaşığı kori
.150 gr bademiçi
.2 çorba kaşığı tel şehriye
.3 su bardağı su
.1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Pirinci Birkaç saat önceden kaynar su ile ıslatın.Daha sonra tel
süzgecin içinde soğuk suyla,su tamamen berraklaşana kadar yıkayın.
Bir tencerede tereyağını eritip,köpürmeye başlayınca su,köri
ve tuz ilave edin.
Karışım iyice kaynayınca süzdüğünüz pirinci ilave edin ve harlı
ateşte suyunu tamamen çekinceye demlendirin.
Bademleri suyla kaynatıp,kabuklarını soyun.Pilavın altını kapattıktan
sonra yarım saat kapağını açmadan demlendirin.
Bademleri suyla kaynatıp,kabuklarını soyun.Sıvıyağı kızdırın.Önce
bademleri,sonra şehriyeyiilave edip renkleri koyulaşıncaya kadar
karıştırarak kavurun.
Yuvarlak bir kalıbın altına badem ve şehriyeyi döşeyin.ÜZerine
pilavı koyun.
Bademli şehriyeli pilavı ters çevirerek bir servis tabağına alın.
=Üç Renkli Pilav=
Malzemeler:
.2 Su bardağı pirinç
.4 çorba kaşığı sıvıyağ
.3 su bardağı su
.1 Tatlı kaşığı salça
.2 çorba kaşığı et suyu
.100 gr kaşar peynir
.100 gr ıspanak
Yapılışı:
Pirinci sıcak tuzlu suda yarım saat beklettikten sonra yıkayıp süzün.
Bir tencerede yağı ısıtın. Su ilave edin.Kaynamaya başladıktan sonra
pirinci ekleyin.Önce harlı sonra kısık ateşte pişirin.
Pilavı üçe ayırın.Salçayı biraz sıvıyağda eritin.Sulandırmak için
sıcak et suyu ilave edip pilavın 1/3'ine karıştırın.
Salçayla renklendirilmiş pilavı bir kalıba koyun.Üzerine
rendelenmiş kaşarpeyniri serpin.Üzerine ayırdığınız 3/1 sade
pilavı yerleştirin.Tekrar rendelenmiş kaşarpeyniri serpin.
Ispanağı tuzlu kaynar suda haşlayın.Süzdükten sonra ince ince kıyın.
Kıyılmış ıspanağı az yağda sote ettikten sonra kalan pilava karıştırın.
Ispanaklı tuzlu , sade pilavın üzerine dökün.Kaşarpeyniri serpin.
üç renkli pilavı orta ısıdaki fırında 8 10 dakika tutun.
Pilavı geniş bir tabağa ters çevirip çıkardıktan sonra servis yapın.
Üç renkli pilavda ıspanak yerince ince kıyılmış maydanoz da kullanabilirsiniz.
=Safranlı Pilav=
Malzemeler:
.1 kg pirinç
.250 gr margarin
.200 gr kuzu veya tavuk eti
.5 adet taze soğan
.yeterince tuz
Yapılışı:
Safranı akşamdan 1 bardak sıcak suda ısıtın.50 gr margarinin içinde taze
soğan ile birlikte eti de ilave edip iyice kavurun.Yeterince tuz ve suyunu
koyup tencerenin ağızını kapatıp etlerin pişmesi sağlayın.
Ayıklanmış pirinci el dayanabilecek kadar tuzlu sıcak suda ıslatın.
Etler pişince et ile suyu ayırın Pirinci süzüp 3-4 su yıkayın.
Pirinç kavrulunca önce pişmiş etleri sonra ısıtılmış safranın hepsini
ve ihtiyaç olursa eti pişirdiğimiz sostan da ilave ederek pirincin suyunu
ver.Önce harlı ateşte 1 dk. ve daha sonra kısık ateşte suyunu çektirip,
demlendirin.Harmanlayıp,Servise sunun.
=İç Pilavı=
Malzemeler:
.1 çorba kasesi baldo pirinç
.1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
.1 çorba kaşığı kuş üzümü
.100 gr kuzu çiğeri
.1 adet kuru soğan
.1 çay bardağı bezelye
.1 Tutam dere otu
.Karabiber
.Yeni bahar
.Çiçek yağı
.Su
.Tuz
Yapılışı:
Tuzlu ve ılık suda pirinçleri ıslatıyoruz.yıkayıp,süzdürüyoruz.
Diğer tarafta tencereye çiçek yağı koyuyoruz.İçerisinde dolmalık
fıstık ilave ediyoruz,kısık ateşte kavuruyoruz.Kuzu ciğerini zar
şeklinde doğruyoruz.cağeri ve soğanı tencereye alıyoruz,kavuruyoruz
Kuş üzümünü yıkayıp harcın üzerine döküyoruz.Karıştırıp pilavımıza
yetecek kadar su ilave ediyoruz. Ayrı bi,r tencereye çicek yağı koyup
pirinçleri kavuruyoruz. Tuzunu,şekerini ilave ediyoruz.Diğer tarafta
kaynamakta olan harcı pilavın üzerine döküyoruz.Dİğer tarafta kaynamakta
olan harcı pilavın üzerine bırakıyoruz.pişirince dinlendiriyoruz.
İçerisine ince doğranmıl dere otu,karabiber,yenibahar,bezelye ilave
edip karıştırıyoruz.Pilavımızı servise hazır hale getiriyoruz.
buhara pilavı, bademli şehriyeli pilav, safranlı pilav, iç pilavı yemek tarifleri
|
Yorumlar